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安曇野　そばとは？

安曇野は信州そばの中でも連続テレビ小説「おひさま」の舞台として注目されました。そもそも信州は現在ある一般的なそばの発祥の地だと言われています。

それ以前はそば粉から作る団子型の「そばがき」や「すいとん」として食べられていたものが、戦国時代には麺状の「そばきり」として信州から広まっていったのです。

江戸時代になると信州そばは、江戸庶民の多くの人が好んで食べるまでになったと言われます。この信州そばの原料であるそば粉は、長野県の山あいの気候が栽培に適しています。水はけがよく昼と夜の温度差が大きい安曇野では、しっかりとしまった実のそばが作られるのです。

また、北アルプスから浄化されたわき水は美味しいそば作りには欠かせませんし、キレイな水で栽培された安曇野のワサビはその生産量が日本一です。強い殺菌力を兼ね備えた新鮮なワサビを薬味として、美味しいそばを食べられるところがここ信州安曇野なのです。

地元の人は誰でも自宅で打った自家製麺を、特に晴れの日の御馳走として昔から食してきました。信州そばを堪能しながら美しい田園風景を観光する人が毎年安曇野を多く訪れるのもうなずけます。季節ごとにイベントや自然の情景変化を楽しむこともできるのです。最近では、そんな安曇野を定住の地として選ぶ人が多く見られるようになり、安曇野へのＩターン移住率が増加して市の人口が増加しています。雄大な北アルプスの景観と、その自然に育まれた美しい水と美味しいそばの食文化が、多くの人の心をとらえたに違いありません。

当店は安曇野から仕入れたそばでは無く、北海道から仕入れた、普通では手に入らないようなそば粉を使っておりますので、安曇野そばにも負けない、最高級の味を楽しむことができます。

おそばのレシピについて

美容や健康を気にする若い女性から人気上昇中のそばですが、そのレシピは多種多様です。

昔ながらの王道レシピだけでも日本の各地で数えきれないほどあり、最近では好みに合わせた創作レシピが数多く工夫されています。

都会のそば専門店では一風変わった斬新なレシピが存在することも、とあるテレビのトーク番組で紹介されていました。豚肉を使ったラーメンや冷やし中華風・生野菜を使ったサラダ感覚のそばレシピなどが若者の間では一般的になりつつあり、料理男子にも好んで使われています。

ここでは、昔から伝わる一般的なそばレシピについてまとめてみましょう。本当のそば好きは、つゆなど何もつけずにそばそのものの味を楽しむと言いますが、そばをつゆにほんのちょっとだけつけて食べるのが江戸の粋な食べ方だったそうです。

ざるに盛った冷たいそばを冷たいつゆにつけて食べるのが「ざるそば」や「盛りそば」で温かいつゆにつけて食べるのが「つけそば」です。

ざるそばにてんぷらが付くと「天ざるそば」、とろろが付けば「つけとろろそば」となります。丼にそばを入れて温かいつゆをかけた「かけそば」には、薬味として刻みねぎや七味唐辛子が良く合います。立ち食いそばにもお馴染みの一般的なメニューですが、そこに甘しょっぱく煮付けた油揚げをのせて「きつねそば」、天かすをのせれば「たぬきそば」です。

また、天ぷらをのせた「天ぷらそば」や「かき揚げそば」、生卵をのせた「月見そば」などの他に、地方色の強いものを含めれば限りなく広がります。そんな、麺としての食べ方が数多い日本のそばに似た食べ物が、イタリアにも存在します。そば粉で作ったパスタで、その名をピッツォッケリと言います。

生そばとは

昔から作られてきたそばの上等品は「生そば（きそば）」と呼ばれてきました。

もともとはそば粉だけで打ったか、ほんの少しだけつなぎを加えただけの混ぜものなしの贅沢なそばの意味で、今でいう「十割そば」のみに使用されていた言葉なのですが、今では「二八そば」や「五割そば」、それ以外のそばにも広く使われています。

言葉のもつ高級感をかもし出すための意図があったとはいえ、少々ありがたみのない言葉になりつつあります。そこで現在、それら一般のそばからあえて区別する「十割そば」や「生粉打ちそば」などが昔の「生そば」と同じ意味でつかわれるようになり、そば粉100％のそばを指しています。

また、「生そば（きそば）」を「生そば（なまそば）」と読むとその意味が変わってきます。切ったそばに打ち粉をまぶした茹でる前のそばのことで、普通は製麺所で紙やポリ容器などに入れて製造・販売されます。　

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